알토란 소고기장조림 파래무침★ 배화자 대가 레시피

알토란 

소고기장조림 파래무침

천하 일미 집밥

배화자 대가의 <천하 일미 집밥> 

단짠이 살아있는 최고의 밥도둑 

 식어도 맛있는 소고기장조림

<연 매출 6억! 소고기장조림 비법>

▶ 소고기장조림 재료 

양지 1kg, 소주 반 컵, 꽈리고추 200g, 메추리알 30알

▶ 육수

물 25컵(5L), 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알

▶ 양념

간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵, 참기름 2 큰 술

 

<알토란 소고기장조림 만드는 법>

1. 12토막을 낸 양지 1kg을 물에 담가 1시간 동안 핏물을 뺀다

2. 끓는 물에 소주 반 컵과 손질한 양지를 넣고 10분간 삶은 후 찬물에 담가 문질러 씻는다

3. 육수 팩에 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 20개, 생강 30g, 월계수 잎 3장, 다시마 1장(5x5cm), 통후추 10알 넣어 삶은 양지와 물 25컵(5L)에 30분간 끓인다

4. 육수 팩을 건진 후 진간장 3컵, 설탕 6 큰 술, 매실액 5 큰 술, 물엿 반 컵을 넣고 20분 이상 끓인다.

5. 꽈리고추 200g, 메추리알 30알을 넣고 10분간 더 끓인 후 참기름 2 큰 술을 넣는다

새콤달콤한 양념이 매력적인 파래무침 

<연 매출 6억! 파래무침 비법>

▶ 파래무침 재료

파래 4묶음, 소금 2 큰 술, 채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g

▶ 양념

물엿 8 큰 술, 매실액 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 식초 8 큰 술, 깨소금 2 큰 술

 

<알토란 파래무침 만드는 법>

1. 파래 4묶음에 소금 2 큰 술을 넣고 힘껏 주무른 뒤 찬물에 2번 이상 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다

2. 물엿 8 큰 술, 매실액 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 섞어 거품이 올라올 때까지 끓인 후 뜨거운 상태에서 바로 파래에 붓는다

3. 채 썬 무 150g, 채 썬 당근 30g, 소금 1 큰 술, 설탕·깨소금 각 2 큰 술, 식초 8 큰 술을 넣고 버무린다

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