알토란 ★ 꽁치조림 김하진 요리연구가 레시피

알토란 김하진 요리연구가의

 <지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미>

 국민 반찬 <꽁치조림> 

 가을 바다의 향을 온몸으로 느낀다!

<2가지 반찬을 동시에! 꽁치조림>

▶ 꽁치조림 재료 

꽁치 5마리, 두부 2모, 현미유 3 큰 술, 무 400g, 물 4컵, 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽

<알토란 꽁치조림 만드는 법>

1. 꽁치 5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 비늘을 제거한 후 반으로 자른다
2. 1cm 두께로 자른 300g 짜리 두부 2모는 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구운 다 음 냉수에 헹군 뒤 물기를 뺀다
3. 믹서에 무 400g과 물 2컵을 넣고 곱게 간 후 면포에 거른 다음 다시 물 2컵을 부어 무즙을 짜 낸다
4. 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술으로 양념장을 만든다
5. 냄비에 손질한 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽의 절반을 넓게 깐 후 한 켠에 꽁치를 담고, 남은 한 켠에는 두부-양념장-두부순으로 올린 후 남은 채소와 양념장, 무즙을 넣고 센 불에 20분간 조린다