알토란 ★ 전복장, 전복볶음 김하진 요리연구가

알토란

전복장, 전복볶음

5월 제철 음식으로 만든

건강한 한 끼

"지금 꼭 먹어야 한다! 제철의 맛"

김하진 요리연구가의 

달콤ㆍ짭조름한 맛

전복장과 전복볶음 레시피

알토란 전복장

▶ 재료 

전복 15개, 청주 1컵, 사이다 2컵

▶ 절임장 재료 

물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵, 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 통마늘 약 10개, 생강 2개, 대파 반 대, 사과 반 개, 통후추 1 큰 술, 다시마 3장, 매실액 6 큰 술

▼

<만드는 법>

1. 솔로 문질러 씻은 전복 15개를 껍데기째 찜기에 넣은 다음 청주 1컵을 뿌려 총 15분간 찐다 (*청주 반 컵을 뿌린 후 10분, 나머지를 뿌리고 5분)
2. 냄비에 물 8컵, 간장 3컵, 청주 1컵, 감초 2조각, 건청양고추 4개, 양파 1/3개, 통마늘 약 10개, 생강 2개, 대파 반 대, 사과 반 개, 통후추 1 큰 술, 다시마 3장, 매실액 6 큰 술을 넣고 총 30분간 끓인 다음 체에 걸러 차게 식힌다
3. 식힌 절임장에 사이다 2컵을 넣는다
4. 밀폐 용기에 찐 전복과 식힌 절임장을 넣고 하루 동안 숙성한다

알토란 전복볶음

▶ 재료 

전복 10개, 식용유, 마늘 5개, 양송이버섯 5개, 양파 반 개, 파프리카 1/4개, 브로콜리 70g, 소금 약간, 후춧가루 약간, 무염 버터 30g

<만드는 법>

1. 손질한 전복 10개는 껍데기에서 분리 후 이빨을 제거하고 열 십(十)자로 칼집을 넣는다 (*내장은 따로 보관)
2. 팬에 식용유를 두르고 마늘ㆍ양송이버섯 각 5개, 양파 반 개, 파프리카 1/4개, 데친 브로콜리 70g을 넣고 볶은 다음 소금ㆍ후춧가루로 간을 한다
3. 팬에 식용유, 손질한 전복 10개, 후춧가루 약간, 무염 버터 30g을 넣고 볶는다 (*내장도 같은 방법으로 별도로 볶아 올린다)
4. 볶은 채소 위에 볶은 전복과 내장을 올린다.

<관련글>

파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음